Промишленото охлювъдство през последното десетилетие продължава да се развива, стимулирано от увеличаващата се консумация и незадоволените потребности на Международния пазар от тези коремоноги. Освен на природните ресурси, все повече се разчита на охлювното производство, като се прилагат модерни биотехнологии, позволяващи да се получат високи добиви.
В много Европейски страни, а също и в Съединените американски щати, хелиокултурата се е превърнала във високопроизводителна дейност, осигуряваща един доходен бизнес.
За нашата страна хелиокултурата засега все още си остава един прохождащ нестандартен бизнес. Неговия успех зависи от решаване по резултатен начин на отделните елементи при производството на охлюви. За това е нужно едно пълно и добре илюстрирано ръководство по охлювъдство, каквато е настоящата книга. Ръководството дава подробно описание на съвременното охлювно производство, новите наредби и инструкции, индустриалното кулинарно производство и домашната кухня с охлюви. Голямото разнообразие от рецепти за охлювната кухня и богатата илюстрация показват нивото на съвременната хелиокултура.
У нас лиспва традиция за консумиране на охлювите, а няма и подробна литература за специфичната охлювна кухня. За това, наред с познанията по промишлено охлювъдство, е удачно ако те се съчетаят с подробното описание на охлювната кулинария, което е постигнато в настоящата книга. Посочени са много разнообразни рецепти за охлювната кухня, които могат да задоволят и най-изтънчения вкус на претенциозните охлювни гастрономи. С това се цели тази диетична, лечебна и пълноценна храна да намери подходящо място и на българската трапеза, което от своя страна ще стимулира производството на охлюви.
Георги Сл. Георгиев