Колкото и кулинарното майсторство да ни учудва със своите съвременни фантазии, има непреходни рецепти, които идват от древността и преминават през вековете, без да загубят нищо от своя вълшебен вкус. Сред ястията, неповлияни от времето, са вкуснотиите, приготвени в глинени съдове. Глиненият гювеч идва от епохата на Римската империя, от готварските традиции на древните Китай, Мароко, Индия... Но и тук, на Балканите, използваме тези съдове много отдавна, затова не без гордост смятаме, че храната в глинените съдове е наш балкански патент, класика в готвенето.